Le blog de l'apéritif

La marque équitable de vodka au quinoa Fair, vient de sortir Goji, liqueur de baies de Goji. Le Goji, c’est le gros buzz bio du moment. Il faut dire que cette petite baie rouge aux arômes de cerise, réglisse  et fraise mêlés réunit à elle toute seule un intéressant petit bataillon de vertus. Anti-oxydant surpuissant, protecteur de votre organisme (fer, zinc, sélénium, phosphore etc.), booster de vos défenses immunitaires, petit ingrédient bon à faire baisser et la tension, et le cholestérol, et le sucre dans le sang, on en oublierait que la baie de goji qui provient traditionnellement du Tibet, est un fruit délicieux et légèrement sucré. Fair en a donc fait une gourmandise de plus, à servir avec de la vodka, pourquoi pas, ou en liqueur de cocktail… Moi qui faisais déjà des cakes aux baies de Goji, je me demande si je ne vais pas flamber mon magret de canard avec cette petite liqueur ou en réaliser un concentré pour décorer mon foie gras

Liqueur de Goji chez Terres d’Apéritifs, 7 rue Le Marois, 75016 Paris, tél.: +33(0)1 45 20 55 72

Sur la photo: 1/3 de liqueur de goji, 1/3 de vodka Fair en build dans un verre à shot.

Je me baladais dans les rayons de Terres d’Ap l’aure jour, et je suis tombée sur ce petit coffret. Je ne suis pas connaisseuse en whisky, mais j’ai trouvé l’idée intéressant: cela va me permettre de commencer par une comparaison de plusieurs whisky et de savoir un peu mieux distinguer un Speyside d’un Islay, un bourbon d’un pur malt, et de toucher un peu à la nouvelle vague des whisky japonais qui, paraît-il, sont exceptionnels…

Pour accompagner le tout et être sûr de ne pas diluer mes précieux breuvage et en altérer le goût, j’ai aussi pris une boîte de glaçons qui ne fondent jamais, en pierre ollaire de Suède, qui ont la capacité d’emmagasiner le froid et de le restituer une fois dans votre verre. Une originalité pour un vrai whisky on the rocks!

Les glaçons sont en magasin et en boutique en ligne, par contre, pour le coffret, il n’est disponible qu’en magasin, 15 rue d’Auteuil ou 7 rue le Marois, 75016 Paris. Tél: +33(0)1 45 20 55 72

Ce sera définitivement mon cocktail pour commencer l’année 2010! Je l’ai découvert à Noël, lors d’un repas au cours duquel je servais un ananas rôti. J’ai eu l’idée d’accompagner ce dessert d’un cocktail à base du jus d’ananas que j’avais récolté en centrifugeant les chutes et les épluchures de mon ananas, et il y en a beaucoup pour faire de belles tranches rondes!!!

PINEAPPLE FLIRTINI

En built, directement dans une flûte de champagne.

1/3 de jus d’ananas frais, 1/3  de vodka,  compléter par du champagne (attention, cela va mousser, à cause du sucre, donc versez doucement!)

Bonne fête de fin d’année… et à 2010!

Coupe de champagne avec Perles de fruits à la violette

C’est bientôt le dernière ligne droite avant les agapes, et le dilemme se pose: que choisir comme champagne.

En réalité, cela dépend du moment où vous désirez le boire. Le champagne peut bien entendu, vous accompagner tout au long d’une soirée, mais il vaut mieux le choisir avec soin pour qu’il s’accorde alors à tous vos plats, de l’apéritif au dessert.

Il existe trois sortes de champagnes « blancs »:
Le « blanc de blanc » à base uniquement de Chardonnay: plutôt vif et frais, à privilégier pour l’apéritif o
Le « blanc de noir » à base de pinot noir et/ou meunier: plus fruité, il a plus de présence
Le champagne d’assemblage réunissant au moins deux de ces cépages: tout dépend du cépage dominant et de son équilibre
Enfin il y a le champagne rosé, qui peut accompagner tout un repas mais que l’on sert traditionnellement au dessert.

A noter que le champagne accompagne très bien le fromage, on l’oublie souvent, non seulement le comté, le reblochon, c’est-à-dire des fromages doux en saveurs, mais aussi des fromages plus fort comme le camembert, le brie ou même le maroilles.Il est un fromage que je privilégie au repas de Noël, c’est le Mont d’Or. Le champagne se marie divinement avec ce fromage gras, délicat et onctueux. A servir accompagné de fruits frais juteux (poires, fruits rouges, fruits exotiques).

Je vous propose à Terres d’Apéritifs de goûter 3 champagne:

BILLECART-SALMON, Brut Réserve: à boire dès l’apéritif, et tout au long du repas.

Alain Passard en a fait son coup de cœur, Decanter l’a élu Meilleur Brut du Monde: ce champagne est un bonheur d’équilibre et d’harmonie. Son assemblage de trois cépages reste inchangé depuis 1945. Frais et fleuri au nez, le réserve brut de Billecart-Salmon présente une belle richesse de fines bulles à lente remontée. Son attaque est vineuse et ample, développant des arômes de poire mûrie. Je le privilégierai sur une volaille fermière, un chapon, rôtis ou en sauce crémée. En entrée, il n’aura pas peur d’un plateau de fruits de mer, de langoustines, de crabe, mais le foie gras sera son meilleur allié. Le dessert qui lui conviendra le mieux, sera une bûche à la mousse de fruits, une poire rôtie, une glace (un nougat glacé sera parfait). C’est aussi le champagne que je choisirai pour mon fromage préféré!

BILLECART-SALMON, Rosé, le champagne du dessert

C’est le champagne de la délicatesse et de la gourmandise. On retrouve comme tous les champagnes de la maison, la bulle fine et lente. Mais le rosé de la maison Billecart-Salmon allie admirablement fruité et légèreté dans une robe pâle aux reflets mordorés. Les arômes en bouche développent un trait de framboise qui accompagnera les desserts aux fruits rouges ou au chocolat noir, sans les brusquer.
On peut aussi choisir de le servir en apéritif, sur des palais vierges qui sauront alors savourer toute la finesse de grand champagne. (94/100 au Parker)

VENDREDI 18 DÉCEMBRE: DÉGUSTATION  BILLECART-SALMON  au 15 rue d’Auteuil, 75016 Paris à partir de 18H.

Les champagnes Billecart-Salmon bénéficient d’une réduction de 10% à Terres d’Apéritifs jusqu’au 31/12/09.

DUNOYER DE SEGONZAC, Blanc de Blanc, pour les crustacés et les poissons sauvages
Fleuri et légèrement minéral en fin de bouche, ce champagne a une attaque vive et fraîche sans agression cependant. Long en bouche, il se marie parfaitement avec les plats délicats, les crustacés, les poissons sauvages, mais aussi à mon goût, avec un cœur de saumon fumé ou la note iodée du caviar. Ce sera aussi le compagnon du king crabe, des entrées à base de légumes, des veloutés de châtaigne qu’il rafraîchira volontiers. C’est une belle découverte que ce champagne né cette année (en février 2009) et que Terres d’Apéritifs a tout de suite adopté.